Glossar

Damit Sie sich bei Ihrem nächsten Törggelen-Urlaub in Südtirol nicht unwissend mit der vielseitigen Speisekarte herumschlagen müssen, haben wir für Sie eine Auswahl an Südtiroler Qualitätsprodukten und traditionellen Speisen erarbeitet, von denen die meisten vom Bauern selbst hergestellt werden und in den Buschenschanken genossen werden können.

Äpfelkiachln (Apfelküchlein)

Im Öl ausgebackene Apfelscheiben, welche von einem Teig bestehend aus Milch und Eiern umhüllt sind.

Breatl (Schüttelbrot)

Ein traditionelles Brot aus Südtirol, bestehend aus Roggenteig, der mit einer ausgewählten Gewürzmischung verfeinert wird. Der Namen kommt davon, dass es flach „geschüttelt“ wird. Es ist besonders lange haltbar, da dem Brotteig beim Backen Feuchtigkeit entzogen wird und eignet zu jedem Törggelen.

Buchteln

Diese süße Mehlspeise aus Hefeteig ist auch in Österreich und Bayern bekannt. Besonders gut passt zu den Buchteln eine hausgemachte Vanillesoße.

Gerstnsuppe

Beim Törggelen in den Südtiroler Buschenschanken werden Sie auch eine von der Bauernfamilie zubereitete Gerstensuppe genießen können. Diese ist sehr gesund, nahrhaft, regt die Verdauung an und bindet die Giftstoffe im Körper. Sie wird mit einer Schweinshaxe oder kleingeschnittenem Speck mehrere Stunden lang gekocht. Ein beliebtes Gericht beim Törggelen.

Grantn

Südtiroler Bezeichnung für Preiselbeeren. Diese werden zu Marmelade verarbeitet und oft zu Wildgerichten gegessen.

Greaschtl (Gröstel)

Besteht aus gekochtem Rindfleisch und gegarten Kartoffeln, die in einer Pfanne mit Zwiebeln im Öl angebraten werden. Nun alles mit Salz, Pfeffer und einem Lorbeerblatt abschmecken und fertig ist eine weitere Spezialität aus Südtirol.

Graukas

Eine Käsespezialität aus Südtirol. De Geschmack des fett- und kalorienarmen Sauermilchkäses ist sehr deftig.

Gselchtes

Damit wird geräuchertes Fleisch, meistens der Schweinebauch, bezeichnet. Es ist stark geräuchert und gut gewürzt und wird vor allem in den Buschenschanken beim Törggelen in Südtirol verzehrt.

Kaminwurzen

Eine typische Wurst-Spezialität aus Südtirol. Besonders ausschlaggebend für den aromatischen Geschmack sind eine geheime Gewürzmischung, die aufwendige Räucherung und die Trocknung. Sie bekommen beim Törggelen garantiert in jedem Buschenschank auch Kaminwurzen.

Kniakiachl

Kreisförmiges Hefegebäck, welches vor allem bei den traditionellen Südtiroler Festen oder beim Törggelen zubereitet wird. In der Mitte werden sie in einer Vertiefung mit Marmelade gefüllt.

„Kropfn“ oder „Krapflan“ (Krapfen)

Die Form dieser unterscheidet sich je nach Gebiet, sie können halbmond- oder rautenförmig sein. Diese Südtiroler Spezialiät wird gefüllt mit Marmelade, Mohn oder besonders zur Törggelen-Zeit auch mit Kastanien. Werden beim Törggelen meist als Nachspeise gereicht.

Marende

Die typische Südtiroler Marende besteht aus einer Platte, auf der Speck und verschiedene andere Wurstsorten, wie z. B. auch Kaminwurzen, verschiedenen Käsesorten und Schüttelbrot serviert werden. In jedem Buschenschank können Sie diese genießen.

Marillenknedl

Eine Mehlspeise, die besonders im Marillen-Anbaugebiet Südtirols, dem Vingschau, bekannt sind. Eine Variante der Marillenknödel sind die „Zwetschgenknedel“, bei diesen verwendet man nicht Aprikosen sondern Pflaumen.

Muas bzw. Muis

Eine der ältesten Spezialitäten und gilt auch als das Gericht der armen Leute. Hergestellt wird der Muas aus Mehl, Butter und Milch und anschließend wird er aus einer großen Pfanne gegessen.

Pressknödl

Gehören zu den typischen Bauernspezialitäten in den Buschenschanken und werden mit Graukas zubereitet.

Schlutzer (Schlutzkrapfen)

Eine Nudelspezialität, welche mit Spinat und Topfen gefüllt und meist mit Butter und Salbei verzehrt wird, ist auch eine Vorspeise beim Törggelen.

Schmorrn (Kaiserschmarrn)

In der Pfanne, in Butter gebackener, in Stücke gerissener Pfannkuchen. Eine Variante ist der „Äpfelschmorrn“, bei diesem werden in den Teig Äpfel geschnitten.

Schnapsl

Die Auswahl an traditionellen Südtiroler Schnäpsen ist sehr groß und facettenreich und in jedem Buschenschank bekommen sie ein „Stamperle“ (Südtiroler Ausdruck für die speziellen Schnapsgläser) des destillierten, hochprozentigen Getränkes. Garantiert ein besonders Geschmackserlebnis und ein passender Abschluss für das Törggelen!.

Schweinshaxe

Ist ein wichtiger Bestandteil für jede Törggele-Mahlzeit in Südtirol.

Schworzplentenen Knedl (Buchweizenknödel)

Aus Buchweizenmehl bestehende Knödel. Das Buchweizenmehl wird außerdem für verschiedene Kuchenrezepte verwendet.

Speck

Der Speck aus Südtirol verbindet Genuss und Tradition in einem. Er wird auf traditionelle Weiße vom Bauern hergestellt und geräuchert. Speck ist eine Art kalt geräucherter Rohschinken und stammt meist von den Schweinskeulen.

Strauben

Sind eine Süßspeise, bei welcher der flüssige Teig durch eine trichterförmige Form in eine Pfanne gegossen und anschließen im Öl ausgebacken wird. Gegessen werden die Strauben mit Puderzucker und Marmelade.

Strudel

Der Südtiroler Apfelstrudel gehört zu den bekanntesten Produkten der Region. Der Apfelstrudel kann beim Törggelen mit Vanillesoße oder –eis, Puderzucker oder Schlagsahne genossen werden.

Tiroler Tris

Das Tiroler Tris besteht aus Käseknödel, Spinatknödel und Schlutzer. Auch beim Törggelen unverzichtbar.

Tirtlan

Gehören zu den beliebtesten Spezialitäten aus Südtirol. Sie bestehen aus Mehl, Salz, Ei und Wasser. Dieser Teig wird im Öl ausgebacken, es handelt sich also um eine Art Krapfen. Es gibt verschiedene Füllungen, mit denen man die Tirtlan essen kann. Die beliebtesten Füllungen sind Spinat, Topfen oder Kraut.

Vinschgerlen

Eine weitere Brotspezialität aus Südtirol, dem Vinschgau, bestehend aus Roggenmehl, Weizenmehl, Kümmel, Salz und Koriander.